¿Te gusta el vinagre pero todavía no conoces los diferentes tipos de vinagre que hay en el mercado? Estamos aquí para ayudarte. En este artículo te vamos a mostrar una lista con los tipos de vinagre más importantes para que los puedas conocer y si te interesa, los puedas probar todos. Así podrás saber cuál es el que más te gusta.
Hay que recordar que la historia del vinagre está muy paralela a la historia del vino. Primero se inventó el vino y luego el vinagre, pero si leemos libros históricos, podemos darnos cuenta de que ya estaba presente, al igual que el vino. Hay que recordar que el vinagre es una solución diluida, de ácido acético fermentado. A esa dilución se le añade sales y diferentes extractos para conseguir diferentes aromas.
Vinagre blando destilado
El destilado de esta variedad de vinagre se produce antes de que el alcohol se convierta en ácido acético. Esto permite que el vinagre ofrezca un sabor muy pronunciado y fuerte, de aquí que muchos cocineros apuesten por esta variedad de vinagre. Ofrece un buen sabor a los platos, siempre y cuando se use con moderación. El vinagre normalmente se elabora a través de la caña de azúcar y melada. También es muy usado en salsas y encurtidos.
Vinagre de vino
Se consigue a través de la fermentación. Esta variedad de vinagre tiene mucha presencia en muchos países europeos, destacando Francia. Dentro de este tipo de vino podemos encontrarnos una amplia variedad de vinagres. Dependiendo del vino que se use, los resultados serán unos u otros.
Si el vinagre ha sido elaborado a través de vino tinto, el mismo es perfecto para las carnes rojas.
El vinagre proveniente del vino blanco es perfecto para usar en ciertas salsas. Es muy común en los países europeos usar este vinagre en la mayonesa y sobre todo en la salsa holandés. Le da un punto especial que hace que las salsas sean realmente ricas.
El vinagre elaborado a través de vino al ajo o a las finas hierbas también son vinagres muy conocidos en el norte de Europa, aunque es verdad que los anteriores son los más usados y en consecuencia más conocidos.
Vinagre de Jerez
Este vinagre se realiza a través de la fermentación directa de los vinos producidos en Jerez, los cuales cuentan con denominación de origen. Normalmente, el vino usado es envejecido para conseguir unos resultados más profesionales. Dentro de este tipo de vinagre podemos encontrarnos dos variedades.
La más común suele ser la variedad de vinagre de Jerez Solera. Consiste en tener envejeciendo como mínimo al vinagre medio año, aunque en ocasiones el tiempo de reposo puede ser superior.
También nos encontramos el vinagre de Jerez Reserva. Como los vinos de reserva, es de más calidad, gracias a que tienen que tener un envejecimiento mínimo de un par de años. Dependiendo del vinagre del cual estemos hablando, el periodo de envejecimiento puede llegar a ser superior. Sea cual sea la elección elegida, este tipo de vinagre es perfecto para la cocina mediterránea, para hacer gazpacho y sobre todo para usar en ensaladas. Tiene un sabor muy agradable, de aquí que sea un vinagre muy valorado por los especialistas y los cocineros.
Vinagre de Módena
Es el vinagre que tiene origen en Italia. El mismo se elabora a través de un mosto fresco. Este mosto se hierve a altas temperaturas para que el azúcar y el sabor se concentren lo máximo posible. Tras este proceso, el vinagre se deja envejecer como mínimo seis años, aunque normalmente suele ser más tiempo. Cuanto mayor es el envejecimiento, más valor suele tener el vinagre.
Se suele usar principalmente para el aliño de las ensaladas o para hacer salas de yogur. También sirve para aportar un plus de sabor a las vinagretas o para los pescados grasos como es el caso del atún. Eso sí, es difícil de encontrar en los supermercados. Normalmente suelen ser derivados que no son iguales, de aquí que el precio en ocasiones nos pueda parecer muy barato.
Vinagre de manzana
También conocido bajo el nombre de vinagre de sidra. Normalmente se suele sacar a través del zumo de manzana, aunque algunos vinagres se extraen de la pulpa de la manzana. En este caso el azúcar se convierte en primer lugar en alcohol y luego se consigue convertirlo en ácido acético. Este tipo de vinagre es perfecto para usar en ensaladas, aunque en muchas ocasiones se pueden usar en otros platos elaborados como carnes blancas o pescados. También lo podemos encontrar en muchas salsas suaves.
Vinagre de arroz
Destaca por ser una variedad de vinagre muy suave, el cual se extrae directamente de la fermentación del arroz. Esta variedad de vino suele destacar por tener un color blanco en muchas ocasiones, aunque podemos encontrarnos varias variedades que pueden llegar a disfrutar de un color pálido. Esta variedad de vinagre suele estar presente en la cocina japonesa, de aquí que el vinagre de arroz siempre sea popular dentro de la gastronomía popular del Sushi.
Esta variedad de vinagre de arroz cuenta con un pequeño sabor ácido, lo que quiere decir que es una de las variedades más suaves de vinagre en estos momentos. Por supuesto puede ser usado en otros platos y es una gran opción para las personas que quieren aportar un plus de sabor a sus platos, pero a su vez no quieren que tomen un sabor avinagrado demasiado elevado.
