Cuando hablamos de ginebra, siempre tendemos a pensar que todas son iguales, pero la realidad es muy distinta. Actualmente hay diferentes tipos de ginebra entre las que elegir.
Para ayudarte a elegir el tipo de ginebra que mejor encaja con lo que buscas hemos elaborado un listado de opciones entre las que elegir. Si te apetece probarla, en https://lacavegillet.com/ podrás encontrar todos los tipos de ginebras con diferentes marcas. Solo deberás elegir la que más te llama la atención y comenzar a disfrutar. Y para ayudarte, con la ayuda de los expertos de La Cave Gillet pasamos a mostrarte los diferentes tipos que existen.
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Ginebra seca londinense
Cuando pensamos en ginebra, es común que nos venga a la mente la London Dry, la variedad habitual en cócteles como el G&T o el martini. Marcas como Beefeater, Tanqueray y Bombay Sapphire son ejemplos representativos.
El experto en ginebra Nathan McCarley-O’Neill explica que el enebro es el ingrediente principal en esta ginebra, y es por eso que su nombre deriva del término francés para esta baya. Aunque el enebro puede tener un sabor intenso que recuerda a un árbol de Navidad, se suaviza durante la destilación. Algunas ginebras London Dry añaden cáscaras de cítricos secas o frescas, aportando un toque brillante y cítrico, lo que hace que una rodaja de limón realce el sabor en un martini.
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Ginebra seca
Las ginebras secas ocupan un lugar intermedio entre las versiones más dulces del pasado y la London Dry. El término “seco” comenzó a usarse en el siglo XIX, cuando se dejó de añadir azúcares para ocultar ingredientes cuestionables en la elaboración de la ginebra. Esta evolución hizo que la ginebra seca se convirtiera en una opción más refinada.
Aunque las normas para la ginebra seca son menos estrictas que para la London Dry, comparten la característica de tener poco o ningún azúcar añadido y un fuerte sabor a enebro. Sin embargo, la ginebra seca puede someterse a varias destilaciones y ser aromatizada con botánicos naturales o artificiales. Este estilo también ha influido en la ginebra moderna, permitiendo interpretaciones regionales con ingredientes innovadores.
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Ginebra Old Tom
En el siglo XIX, los comerciantes y dueños de bares solían elaborar ginebra comprando licor crudo a los destiladores y añadiendo sus propios ingredientes. A menudo, utilizaban regaliz o edulcorantes para darle un toque dulce a la ginebra. En algunos pubs, una estatua de un gato negro en la entrada indicaba que se podía adquirir ginebra allí. El nombre “Old Tom” se atribuye a un gerente de destilería que ofrecía una ginebra especial y a un comerciante que popularizó esa ginebra en su bar.
Originalmente, “Old Tom” se refería a una ginebra endulzada y más fuerte. Hoy en día, se distingue por su sabor más intenso y se utiliza en cócteles clásicos. Algunas versiones, como la de Ransom, tienen un color caramelo debido al añejamiento en barriles de vino, mientras que otras, como la de Hayman, son transparentes y utilizan diferentes métodos para lograr su dulzura.
Ginebra Plymouth
La destilería en Plymouth es la única que produce esta ginebra, siendo una de las más antiguas del Reino Unido. A lo largo de su historia, ha atravesado varios cambios, incluyendo diferentes propietarios y eventos históricos como la Segunda Guerra Mundial. Su nombre apareció en el Savoy Cocktail Book, un libro influyente que listaba 23 recetas con ginebra, lo que ayudó a aumentar su popularidad a principios del siglo XX.
Esta ginebra es más cítrica que el London Dry y ofrece un final picante gracias a su mezcla de siete botánicos: enebro, cilantro, cáscaras de naranja dulce secas, cardamomo, raíz de angélica y lirio. Esta combinación le da un toque terroso y una textura aceitosa, ideal para cócteles como martinis y Negronis. Además, el agua utilizada proviene del embalse de Dartmoor, lo que contribuye a un sabor especialmente limpio y fresco.
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Ginebra Navy Strength
La ginebra etiquetada como Navy Strength es notable por su alto contenido alcohólico, con al menos un 57,15 % ABV. En comparación, las ginebras London Dry y Dry suelen tener alrededor del 40 % ABV. En el pasado, la Marina británica utilizaba ginebra con una graduación alcohólica mayor para conservarla junto con la pólvora, lo que resultaba muy útil. Además, en el siglo XVIII, esta ginebra era administrada a los marineros para darles valor antes de las batallas.
Recientemente, la ginebra Navy Strength ha resurgido y muchas marcas la están incluyendo en sus colecciones. Su alto contenido de alcohol intensifica el sabor, ya que, al estar menos diluida, los sabores de los ingredientes botánicos y los aceites cítricos se destacan más. Esto hace que sea una excelente opción para cócteles, donde un mayor ABV ayuda a que la ginebra mantenga su perfil de sabor frente a otros ingredientes.
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Ginebra japonesa
En el contexto de la creciente popularidad de las ginebras modernas, la ginebra japonesa se distingue por sus ingredientes botánicos únicos. Destilerías de renombre, como la Kyoto Distillery, comenzaron a producir ginebra en Japón con el KI NO BI Dry Gin, que incluye yuzu, shiso, pimienta sansho y té verde. Este interés ha llevado a otras destilerías, incluso a las de shochu, a experimentar con la ginebra.
El aguardiente de malta base de estas ginebras suele elaborarse a partir de cebada, batata, arroz o caña de azúcar. Luego se incorporan frutas, verduras, hierbas, especias regionales y bayas de enebro. Algunas ginebras japonesas emplean sake o shochu como base, aportando una riqueza adicional. Por ejemplo, el 135° East Hyogo Dry Gin usa sake y una mezcla de ocho botánicos, incluyendo cilantro, enebro, shiso, yuzu y ciruela, lo que resulta en un sabor complejo y umami.
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Ginebra añeja
La práctica de envejecer ginebra tiene alrededor de 500 a 600 años, cuando se utilizaban barriles de madera para su transporte. A diferencia de los vinos y whiskies, que se promocionan por el tiempo que pasan en barriles, las ginebras suelen envejecer de 3 a 6 meses, aunque algunas excepciones pueden ser distintas a las convencionales.
La ginebra añejada, similar al ron añejo o tequila reposado, cambia a un color dorado y adquiere notas de roble y especias. Al envejecer en barriles, especialmente los que ya han contenido otros líquidos, la ginebra puede obtener un toque agridulce. Un ejemplo es una ginebra específica que, tras ser envejecida en barriles de Lillet, ofrece una experiencia única que puede usarse en cócteles como el Old Fashioned o el Vesper.
