Tipos de quesos

El queso es un tipo de lácteo de sabor intenso que juega un papel fundamental en la cocina de cualquier punto del mundo por ser un auténtico placer gastronómico combinable a un gran número de platos.

Hay centenares de variedades de quesos y a continuación ofreceremos una pequeña muestra de los quesos mejor valorados por su relación calidad-precio.

Quesos franceses

Se estima que, sólo en Francia, conviven cerca de 400 variedades de queso, lo que le ha dado su fama como “país de los mil quesos”. Los más conocidos son:

Queso Brie

Apodado “el rey de los quesos”, lleva el nombre de la región Brie, donde fue creado. Su producción es a través de leche de vaca semidesnatada a la que se le añade el cuajo y se deja calentar a una temperatura de 37º. Una vez realizado este paso, se colará en moldes y se dejará envejecer durante unas cuatro semanas como mínimo para que adquiera ese toque cremoso y suave que caracteriza los desayunos franceses.

Queso Roquefort

Se cuenta de este tipo de queso que era el favorito del mismísimo Carlomagno, razón por la cual el Francia se lo conoce como “el queso de reyes y papas”. Es de textura húmeda y de sabor salado e intenso, por lo que se utiliza mayoritariamente en ensaladas y como complemento a un vino tinto.

Queso Camembert

Este tipo de queso nació a partir de leche cruda sin pasteurizar en Normandía, aunque hoy difícilmente se encuentra a productores que utilicen este mismo proceso. Su sabor es fresco, suave y algo dulzón aunque, a medida que madura, su sabor va variando en intensidad. En Francia es servido de forma habitual junto a una copa de vino blanco.

Quesos holandeses

Se dice que los habitantes de Holanda ingieren de media unos tres quesos anuales. La fama del queso holandés es tal que incluso algunos puntos del país como el mercado de Alkmaar se han convertido en atracciones turísticas donde los visitantes acuden con el pretexto de probar alguno de los deliciosos tipos de quesos holandeses.

Queso Edam

Original de la ciudad que lleva su nombre, este tipo de queso es ligeramente amargo, aunque no por ello menos delicioso. Se hace, como dicta la tradición, en forma de bola, con pasta compacta y de un intenso color amarillo.

Queso Gouda

Como indica su nombre, este tipo de queso holandés nació en Gouda y es de los más antiguos y conocidos, ya que su producción empezó en el siglo XVII. Se realiza a través de leche de vaca pasteurizada, aunque esta tradición cuenta con variaciones en las que se utiliza, en su lugar, leche de oveja o de cabra.

Necesitan de un largo tiempo de envejecido de entre cuatro semanas hasta doce meses, lo que hace que su sabor sea más intenso cuanto más tiempo tarde en envejecer.

Quesos Suizos

Suiza es otro de los lugares del mundo que cuenta con una tradición centenaria en lo que a producción de quesos se refiere. Además, conseguir el título de “maestro quesero” en este país requiere seis años de formación.

Queso Gruyère

Una de las características principales de este queso es que, para que pueda ser considerado como un verdadero queso Gruyère, sus vacas deben pastar por los Alpes suizos, libres de hormonas y piensos artificiales. Además, la granja lechera no puede estar ubicada a más de 20 kilómetros de la fábrica de elaboración.

Este tipo de queso suizo está tan demandado que su producción asciende actualmente a más de 29.000 toneladas anuales.

Queso Emmental

De sabor muy afrutado y ligeramente ácido, es uno de los quesos que más dificultad presentan a la hora de producirse, ya que el proceso de fermentación es muy complicado debido a que libera gas carbónico en el interior del queso, provocando las perforaciones que presenta.

Quesos ingleses

Inglaterra fue uno de los primeros países que se aventuró a la noble producción de los quesos, por lo que cuentan con más de 700 tipos de quesos. De los más conocidos y mejor valorados son:

Queso Cheddar

Es, probablemente, el queso más consumido tanto en Inglaterra como en parte del extranjero, lo que ha provocado que sea uno de los quesos más imitados del mundo. Este tipo de queso es de textura dura, tanto que puede llegar a ser cristalizado, lo que se traduce en una fiesta en el paladar.

Queso Stilton

Está considerado uno de los mejores quesos azules del planeta, razón por la que puede ser difícil acceder a este queso de forma económica. Además, hay que tener en cuenta que cuenta con la denominación de origen protegida por la Comisión Europea, lo que significa que únicamente puede ser elaborado en tres regiones inglesas: Derbyshire, Nottinghamshire y Leicestershire. Es un queso muy utilizado en sopas de verduras, ya que como complemento de la carne no es tan sabroso.

Quesos italianos

En la riqueza gastronómica italiana hay que hacer un hueco de especial mención a los quesos, ya que algunos, como los nombrados a continuación, son de especial renombre a nivel internacional.

Queso Mozzarella

Es, sin lugar a duda, el tipo de queso italiano más popular. Su elaboración se consigue a través de la leche de búfala. De textura blanda, su sabor es fresco y responde bien a las altas temperaturas, por lo que es un condimento indispensable en pizzas y ensaladas.

Queso Gorgonzola

Elaborado a partir de leche entera pasteurizada de vaca, este queso italiano es cremoso y con un peculiar gusto dulce o picante, dependiendo de su variedad, ya que se necesitarán unos 50 días para la variedad dulce y más de 80 para la picante. Cuenta con unas vetas azuladas que son consecuencia de su fermentación a través de la cultivación de mohos.

Para poder disfrutar de su cremosidad, se aconseja sacarlo del frigorífico al menos media hora antes de su consumición.