La carne es uno de los ingredientes más importantes en todo tipo de platos de nuestra gastronomía, pero lo cierto es que en muchos casos no se eligen los cortes adecuados. A continuación te contamos los diferentes tipos de cortes de carne que existen y cuáles son las mejores alternativas según el tipo de plato que vayamos a preparar o la receta con la que queramos sorprender a nuestros familiares o amigos. Cada corte es diferente, y también lo son sus sabores, preparaciones y características. Sigue leyendo para conocer los distintos cortes que existen para tu carne.
El pescuezo
A este tipo de corte se le denomina pescuezo o cogote y sus características más populares son las siguientes:
- Se trata de la parte del animal que une la zona del tronco con la de la cabeza
- Es una carne perfecta para hervir
- También es apta para hacer guisos, caldos y estofados
- Para cortarla se recomienda la forma de cubo o la de bastón
El lomo de aguja
Por otro lado encontramos el lomo de aguja, que también se conoce popularmente como filete de pobre o aguja. Sus características son las siguientes:
- Se trata de piezas de tamaño grande
- Es una carne muy tierna y jugosa
- Esta carne es magra y saludable
- Se localiza entre las cinco primeras vértebras dorsales de los animales
- Esta carne sirve para preparar guisos
- Es ideal para hacer empanadas
- También es muy popular para los estofados
El pecho
Por otro lado encontramos el corte de carne del pecho. Realmente, según los expertos, es una carne que se usa poco. Su características son:
- Tiene muchos nervios, y es por esto que no es muy popular.
- A veces se prepara caldos, guisos y pucheros con este corte de carne.
El osobuco
Del mismo modo, otro de los cortes de carne que debes tener en cuenta es el osobuco, que en algunos lugares se conoce como brazuelo. A continuación reseñamos sus características más importantes:
- Es la parte superior del garrón o del morcillo delantero.
- Este corte se usa para hacer caldos.
- Para ablandarlo se necesitan entre una y dos horas de cocción.
- Es una carne con muchos nervios pero a la vez es muy sabrosa.
El cuadril
Este tipo de corte de carne tiene las siguientes características:
- Es un corte trasero del bovino
- Se divide en cuadril y coleta
- El cuadril se usa para hacer churrascos
- La coleta se suele hacer al horno o a la parrilla.
El solomillo
Por otro lado, el solomillo, también conocido como filete, es un corte de la carne que forma parte del lomo bajo. Entre sus características, destacamos:
- Se trata de una carne redonda y jugosa.
- También es magra y tierna.
- Es perfecta para cocinarla a la parrilla
- También se suele cocinar a la plancha
- Es muy popular cocinada al horno
El lomo alto
Por otro lado encontramos el lomo alto, que, tal y como nos indican los expertos en productos gourmet de https://ubbora.com/es/, cuenta con las siguientes características:
- Es ideal para cocinarlo a la plancha
- También es delicioso a la plancha
- Puede cocinarse al horno
- Destaca por ser una carne de calidad, especialmente jugosa y tierna
El lomo bajo
En este caso hablamos de la parte trasera del lomo, que tiene las siguientes características:
- Es una carne magra
- Resulta especialmente jugosa
- Además es una carne muy tierna
La cadera
Por otro lado, encontramos la cadera. Una carne que reúne las siguientes características:
- Es la parte de detrás de la vaca
- Es ideal para hornear
- Queda perfecta fileteada
- Está deliciosa rebozada
- También suele usarse para freír
La culata de contra
Este tipo de carne destaca especialmente por:
- Ser muy jugosa y tierna
- Por contar con muchos tendones
- Es deliciosa en filetes rebozados
- Está buenísima en cuadros para guisos
La tapa
Por otro lado, la tapa o la tapilla son la pierna de la vaca y tienen las siguientes características:
- Este corte de carne es tierno y magro
- Son perfectos para filetear y también para rebozar
La contra
La contra o la cuadrada es una de las piezas traseras de las vacas y entre sus características destacan que:
- Cuenta con muy poca grasa
- Es una carne que puede resultar algo dura o saca
- Es perfecta para filetear
- También resulta una buena elección rebozada
La espaldilla
Del mismo modo, la espaldilla, también denominada carnaza de paleta destaca por:
- Ser una gran masa de carne de la que se extraen diferentes cortes.
- De aquí se extrae la paleta.
- También el matambre.
- Los bifes se obtienen de la parte central.
- La palomita es otro de los cortes de la espaldilla.
La falda
Del mismo modo, la falda es un corte de carne ubicado en la región del tórax del animal, justo por debajo de las costillas. Sus características principales son:
- Puede contar con mucha o con poca grasa según si hablamos de una carne con o sin hueso.
- Suele prepararse a la parrilla.
- Es deliciosa en puchero.
La entraña
Cuando nos referimos a la entraña hacemos referencia al corte de carne ubicado de forma diagonal encima de las costillas y que cuenta con una parte del diafragma de los animales. Sus características son que:
- Es una carne magra
- También es una carne suave
- Tiene muy poca grasa
La costilla
Por otro lado, la costilla es un corte de carne con hueso y carne. Sus características principales son:
- Es la mejor carne para hacer asados
- Su corte tiene huesos, carnes y grasa en el interior
- Su sabor es incomparable
El rabo
Finalmente, encontramos el rabo, un tipo de corte de carne muy diferente.
- El rabo es un corte de carne gelatinosa
- Se encuentra pegado a las vértebras de la cola
- Permite preparar platos fritos o a la brasa
